Salat med fersken, tomat og avokado

Denne salat er super simpel, og du har på ingen tid en virkelig lækker, frisk og sprød salat klar. Jeg elsker at bruge frugt i salater, og ferskner og tomater er altså virkelig et godt makkerpar. I denne salat får de selskab af feltsalat, sukkerærter, avokado, feta og basilikum – og den må i altså ikke springe over, da den giver et helt fantastisk smag i salaten.

Vi spiste salaten sammen med kalvesteaks, men den går også ganske godt til:

Glutenfri fuldkornstærte med kylling, porre, svampe og sprødt bacon

Græske kalkunsteaks med middelhavsgrøntsager i fad

Bacon svøbt kyllingebryst fyldt med feta, soltørret tomat og timian

Grillet flankesteak med asparges og stangbønner

Opskriften på salaten passer til 2 personer, men du ganger selvfølgelig bare op, hvis i er flere 🙂 

DET SKAL DU BRUGE:

• 1 stor håndfuld feltsalat
• 10 cherrytomater
• 2 ferskner
• ½ pose sukkerærter
• ½ avokado
• ¼ bøtte laktosefri feta
• Frisk basilikum

SÅDAN GØR DU:

1. Skyld salaten, kør den i en salatslynge for at få alt vandet væk, og kom det på et fad.
2. Skær fersknerne i både, halvere cherrytomaterne og snit sukkerærterne i mindre strimler. Kom det i en skål, og bland det godt sammen, og anret det derefter ovenpå feltsalaten.
3. Snit avokadoen i skiver, og kom en kvart i hver ende af fadet, smulder fetaen ovenpå salaten og pynt med lidt frisk basilikum.

TIP:

Hvis du også er helt vild med salater med frugt, så har jeg også disse, som du måske kunne være interesseret i at prøve:

Sommerlig frugtsalat med tomater og basilikum

Sensommersalat med kål, brombær og pistacienødder

Sommersalat med spinat, vandmelon, jordbær og mozzarella