Sommerlig frugtsalat med tomater og basilikum

Her er en rigtig sommerlig salat med masser af saftig vandmelon, jordbær, blåbær og cherrytomater.

Den er det perfekte tilbehør til grillmaden, og kan spises til stort set alt.

Salaten er dejlig frisk med alt frugten, og vandmelonen bidrager med en masse væske til de varme sommeraftener. Salaten toppes med ristet og saltet pinjekerner, fed feta og frisk basilikum – en hel fantastisk sammensætning 🙂

Opskriften på én af vores yndlingssalater får I her, og passer ca. til 4 personer.

DET SKAL DU BRUGE:

2 håndfulde frisk spinat
¼ – ½ vandmelon (det afhænger af størrelsen på den)
1 bakke jordbær
1 bakke cherrytomater
1 lille bakke blåbær
½ bøtte feta
Pinjekerner, fra Vangsgaardtreat
Frisk basilikum

SÅDAN GØR DU:

Rist pinjekernerne på en varm og tør pande indtil de tager farve. Hæld dem på en tallerken, så de kan køle af, og drys lidt salt ud over dem.
Lav kugler ud af vandmelonen med et parisiennejern (også kaldet en melonudskærer), eller skær vandmelonen ud i tern.
Anret spinatbladene i en skål eller på et fad, og kom melonkuglerne ovenpå. Del jordbær og cherrytomaterne i halve og kvarte, og fordel dem ud over sammen med blåbærrene.
Smulder fetaen på til sidst, drys med ristet pinjekerner og pynt med frisk basilikum.

TIP:

Når du laver melon kugler, så kommer der lidt spild på melonen. Det gemmer du bare i en bøtte, og så kan det evt. spises ovenpå en portion chiagrød til morgenmad – eller bare sættes på bordet så alle kan hapse af det 🙂

Pinjekernerne fra Vangsgaardtreat er virkelig et must have, og en del af mit basis lager. De kan pifte enhver salat op, bare snackes eller sendes med de mindste i madpakken.

Jeg rister altid en stor portion af gangen, så jeg har til længere tid.