Påskekage

Her får I mit bud på en virkelig nem og lækker påskekage, som kan serveres til påskefrokosten eller til eftermiddagshyggen. Den består af en svampet nøddebund med mandelmel og hakket valnødder, en syrlig og luftig citronfromage toppet med flødeskum og masser af sprøde kongemandler på toppen. Kongemandler er ristet mandler i en sprød sukker skal og er faktisk de eneste små påskeæg jeg har kunne finde, som er uden gluten og laktose. Hvis I kender til andre små påskeæg, så tip mig endelig.

Her får I også lige lidt andre forslag til kager, som kan serveres til påske

Nøddemarengs med chokolademousse, kaffe og friske bær

Glutenfri mazarinkage med chokoladecreme

Mandelkage med vaniljebagte blommer og ostecreme (Nøddebunden her er meget lig den i denne påskekage)

Glutenfri citronmåne

Cheesecake med æblekompot og hasselnøddekrokant

DET SKAL DU BRUGE:

Glutenfri nøddebund:

• 3 æg
• 200 g. sukker
• 100 g. mandler, malet til fint mel
• 100 g. valnødder
• 1 tsk. laktosefri smør (til springformen)

Citronfromage:

• 4 blade husblas
• 3 æg, friske eller pasteuriseret
• 100 g. sukker
• Saft og skal fra 2 store økologiske citroner
• 3 dl. laktosefri fløde

Pynt:

• 1,5 dl. laktosefri fløde
• 2 poser kongemandler

SÅDAN GØR DU:

Nøddebund:

1. Tænd ovnen på 175 grader, varmluft.
2. Pisk æg og sukker lyst og luftigt, hak valnødderne groft imens og vend dem forsigtigt i sammen med mandelmelet.
3. Beklæd en springform Ø20 med bagepapir i bunden og smør kanten med laktosefri smør. Hæld dejen heri og bag nøddebunden i 40-45 minutter. Tjek at den er færdigbagt ved at stikke en kødnål med i midten af kagen – der må ikke følge dej med op på den.
4. Lad den køle helt af i springformen inden du befrier den og kommer citronfromage ovenpå. Det tager ca. et par timer på køkkenbordet.

Når kagen er kølet helt af, befrier du den fra springformen, kommer kageplast rundt om og sætter kage ringen eller en justerbar ring på – så er den klar til citronfromagen.

 Citronfromage:

1. Læg husblas i blød i 15 minutter i rigeligt koldt vand.
2. Riv skal og pres saften af citronerne i hver sin lille skål. – kom det halve af citronsaften op i en lille kasserolle.
3. Pisk æg og sukker lyst og luftigt i en skål og pisk fløden til skum i en anden.
4. Vrid vandet fra husblassen og smelt det i citronsaften. Hæld den sidste halvdel af citronsaften ved, når det hele er smeltet. Rør 1 spsk. flødeskum ud heri og gentag én gang mere.  Dette gøres for at køle blandingen ned, så der ikke kommer husblastrevler i fromagen når det hele blandes sammen.
5. Kom husblasblandingen op i æggesnapsen og vend det hele forsigtigt rund. Vend til sidst flødeskummen i.
6. Hæld citronfromagen over nøddebunden, bank den let et par gange ned mod bordet for at fjerne luftbobler, og kom kagen på køl i minimum 3 timer, eller indtil fromagen har sat sig.

Pynt:

1. Hak kongemandlerne groft og pisk fløden til skum.
2. Befri kagen fra kagering og plast, fordel flødeskummet på toppen og drys kongemandlerne ud over.

TIP:

Hvis du laver kagen dagen i forvejen du skal bruge den, så vent med at komme flødeskum og kongemandler på.

Nøddebunden er fryseegnet, så den kan med fordel laves i god tid og opbevares på frost.