Cheesecake med æblekompot og hasselnøddekrokant

Denne cheesecake lavede jeg, da jeg holdte fødselsdag for min familien. De var virkelig begejstret for den – både i smagen, sammensætning og udseende – og så er den både gluten- og laktosefri, og uden æg 🙂

Den består af en sprød og sød kiksebund med en snert af kanel, en frisk og lidt syrligt æblekompot med et lag knasende og sprødt hasselnøddekrokant på, en fed og syrlig ostecreme, æblegele og en kraftig krystalliseret mørk chokolade.

Den smager virkelig afsindigt godt, og kan serveres som dessert (som jeg gjorde), eller her i december hvor kanelsmagen i bunden gør den lidt julet, eller blot til eftermiddagskaffen.

Den er nem at lave, men indeholder en del komponenter, så lav den gerne kagen dagen i forvejen, da den skal sætte sig på køl i en del timer.

Opskriften passer til en springform på 26 cm, og er til 12 personer.

Det skal du bruge:

Crumble til glutenfri kiksebunden:

• 200 g. GF. Havregryn
• 100 g. rismel
• 120 g. laktosefri smør
• 1 spsk. sirup
• 1 spsk. vand
• ½ tsk. salt

Kiksebund:

• 1 portion crumble (ca. 370 g.)
• 150 g. laktosefri smør (Læs i mit TIP længere nede i opskriften)
• 3 tsk. stødt kanel

Æblekompot & hasselnøddekrokant:

• 575 g. æbler, uden skræl og kernehus (Læs i mit TIP længere nede i opskriften)
• 1 vaniljestang
• 2 spsk. mørk rørsukker (Læs i mit TIP længere nede i opskriften)
• 100 g. hasselnøddekrokant

Laktosefri ostecreme:

• 400 g. laktosefri naturel flødeost
• 80 g. laktosefri cremefraiche
• 100 g. flormelis
• 1 vaniljestang
• 2 økologiske citroner
• 3 dl. laktosefri piskefløde
• 4 stk. husblas

Æblegele:

• 4 dl. ufiltreret æblemost
• 6 stk. husblas

Krystalliseret mørk chokolade:

• 50 g. mørk chokolade
• 50 g. lys rørsukker
• 50 g. vand

Sådan gør du:

Crumble til glutenfri kiksebunden:

1. Blend havregrynene til groft havremel i en minihakker (det skal ikke blendes helt fint), og bland det med rismel og salt i en skål.
2. Smelt smørret, og hæld det over melblandingen sammen med vand og dadelsirup.
3. Rør det hele godt sammen med en ske, spred det ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag det i ovnen ved 160 grader i 18 minutter. Lad det efterfølgende køle af.

Kiksebund:

1. Smelt smørret i en gryde, og bland det godt sammen med den afkølet crumble og kanel.
2. Beklæd en springform på 26 cm. med bagepapir i bunden, og kageplast rundt i siden.
3. Fordel kikseblandingen i bunden, og tryk den fast og flad. Stil bunden på køl imens du laver æblekompotten.

Æblekompot & hasselnøddekrokant:

1. Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær dem i mindre stykker og kom dem i en gryde.
2. Flæk vaniljestangen på langs, skrab vaniljekornene ud og mas dem sammen med 2 spsk. sukker.
3. Kom det op i gryden til æblerne, og kog det til en æblekompot. –  Æblerne skal stadig have lidt bid i sig.
4. Smag æblekompotten til med mere sukker, hvis det er nødvendig. Æblekompotten skal gere være til den syrlige side, for at give det rigtige modspil i kagen.
5. Lad æblekompotten køle af til lillefinger varmt, og fordel den derefter ovenpå kiksebunden.
6. Fordel/drys hasselnøddekrokanten ovenpå æblekompotten, og stil den tilbage på køl, imens du laver ostecremen.

Laktosefri ostecreme:

1. Læg husblas i blød i en skål med koldt vand, i 15 minutter.
2. Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud, og mas det sammen med 1 spsk. af flormelissen. 
3. Riv skallen fra 1 citron, og rør det sammen med flødeost, cremefraiche, vaniljesukkeret og resten af flormelissen.
4. Pres saften ud af begge citroner, og kog det op til lige under kogepunktet. Vrid vandet ud af husblassen, og smelt det i citronsaften. Lad det køle af til det er lillefingervarmt.
5. Pisk fløden til en let skum (pisk det ikke til en fast flødeskum, men stadiet inden) og rør 1 spsk. ud i citronsaften. Vend resten af fløden i citronsaften, af 2 omgange, og vend det derefter sammen med ostecremen. (Læs i mit TIP længere nede i opskriften) 
6. Fordel ostecremen ovenpå æblekompotten og hasselnøddekrokanten, og bank forsigtig kagen mod bordet, for at fjerne evt. luftbobler i ostecremen. Stil kagen på køl igen i minimum 4 timer.

Krystalliseret mørk chokolade:

1. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og lad det koge til det når en temperatur på 136 grader. Brug et sukkertermometer til dette, da det er umuligt at styre temperaturen uden.
2. Hak chokoladen meget fint, kom det ned i den 136 graders varme sukkerlag, og pisk imens med en håndmixer på højeste trin, indtil chokoladen krystallisere og danner små kugler/klumper.
3. Hæld den krystalliseret mørke chokoladen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.

Æblegele:

1. Læg husblas i blød i en skål med koldt vand, i 15 minutter.
2. Kog æblemosten op i en gryde, vrid vandet ud af husblassen, og kom den i æblemosten.
3. Lad det køle af til det er lillefinger lunt, og hæld det derefter ovenpå ostecremen. (Læs i mit TIP længere nede i opskriften)
4. Stil kagen på køl i et par timer, indtil æblegeleen har sat sig, og pynt den med krystalliseret mørk chokolade og små timian blade inden serveringen.

TIP:

TIP til glutenfri kiksebunden:

Når du skal lave kiksebunden, så brug en god økologisk laktosefri smør. Den veganske smørbar bliver hurtig flydende, og den vil derfor ikke holde ordentlig sammen på kiksebunden, når den skal sætter sig på køl. 

TIP til æblekompotten:

Hvis du bruger friske æbler, så kom lidt vand i gryden (ca. ½ dl.) når du skal koge æblekompotten. Hvis du bruger frosne æbler behøver du ikke tilsætte væske, da de afgiver væske når de koges op.

Brug gerne økologisk mørk rørsukker, da det har en mere dyb og karamel agtig smag, end lys rørsukker. Hvis du ikke har mørk rørsukker, så kan du sagtens erstatte det med lys, eller almindelig sukker.

TIP til den laktosefri ostecreme:

Når fløden skal vendes i både citronsaften, og derefter i ostemassen, så vend den næmsomt og forsigtig i. Hvis du rører den i, så piskes fløden mere, og der er mulighed for at den vil skille for dig.

TIP til æblegele:

Når geleen skal hældes ovenpå ostecremen, så har jeg et lille fif til hvordan dette gøres, så du undgår at der kommer et hul i ostecremen fra strålen på geleen.

Tag en spiseske, og vend den med bagsiden op ad. (Den ene du spiser af) Hæld nu geleen ned på spiseskeen, og lad det løbe derfra og ned på ostecremen. På denne måde rammer æblegeleen ostecremen på en mere nænsom måde.