Julekage med brownie, amarena kirsebær og knas

Dén her julegodte, den er altså et bekendtskab værd, for den smager virkelig bare helt vildt fantastisk.

Det er en lækker tung sag, som oser af jul i sit udseende – dækket af hvid chokolade velvel spray, pyntet med chokolade snefnug drysset med guldstøv, samt amarena kirsebær.

Kagen består af en fyldig og intens browniebund med hasselnødder, et lag chokoladeganache med mandarin, nøddekrokant, amarena kirsebær og en syrlig kirsebærmousse på toppen.

Kombinationen af disse smage er intet mindre end fantastiske sammen, og udgør bestemt årets julekage hjemme hos os. Alt sammen gluten- og laktosefri selvfølgelig – JEP, der er nemlig ingen der skal undvære noget herhjemme.

Det er en stor kagen, hvor der er nok til 14-16 personer, men den kan selvfølgelig deles både op og ned i mængderne – alt efter hvad der passer til jer. Lav den evt. nogle dage forinden du skal bruge den, da den er fryseegnet og sagtens kan holde sig i et par uger på frost.

Opskrift og fremgangsmåde kommer her, god fornøjelse.

DET SKAL DU BRUGE:

Brownie med ristet hasselnødder:

• 165 g. mørk chokolade, f.eks. Callebaut 2815 (den er gluten- og laktosefri)
• 115 g. laktosefri smør
• 165 g. sukker
• 3 æg
• 50 g. ristet og afskallet hasselnødder
• Et lille nip salt

Chokoladeganache med mandarin:

• 150 g. mørk chokolade, f.eks. Callebaut 2815 (den er gluten- og laktosefri)
• 150 ml. laktosefri piskefløde
• 1 økologisk mandarin, saft og skal herfra 

Hasselnøddekrokant:

• 150 g. ristet og afskallet hasselnødder
• 150 g. sukker

Kirsebærmousse:

Køb 1 krukke amarena kirsebær i sirup, og brug sirup og bærrene herfra

• 4 blade husblas
• 150 g. kirsebær sirup (fra amarena kirsebærrene)
• 1 citron, saften herfra
• 100 g. sukker
• 2 tsk. vaniljesukker
• 200 ml. laktosefri neutral skyr
• 300 ml. laktosefri piskefløde
• 240 g. hele amarena kirsebær (gem resten og brug dem til pynt)

Pynt:

• Resten af amarena kirsebærrene
• Hvid chokolade velvet spray (læs ingredienslisten for at være sikker på at den er laktosefri)
• 200 g. Chokolade, f.eks. Callebaut 2815 (den er gluten- og laktosefri)
• Guldstøv
• Flormelis 

SÅDAN GØR DU:

Rist alle hasselnødderne (200 g.) ved 180 grader i 10 minutter, og afskal dem når de er kølet af. Dette gøres nemmest ved at gnubbe dem imod hinanden, så falder skallen af.

Brownie med ristet hasselnødder

1. Smelt smørret i en lille gryde og rør chokoladen ud heri, indtil det hele er smeltet.
2. Pisk æg og sukker kort sammen og rør den smeltet chokoladeblanding i.
3. Hak hasselnødderne groft og vend dem i dejen sammen med salt.  
4. Beklæd en springform på 26 cm. med bagepapir i bunden, smør kanten godt med smør og hæld dejen heri. Bag den ved 180 grader i 25 minutter. Lad den efterfølgende køle helt af i formen, gerne på køl for at det går hurtigere.

Hasselnøddekrokant

1. Lad sukkeret smelte af sig selv på en pande, ved lav varme. Pas på med at skrue for meget op for varmen, da det nemt brænder på.
2. Når alt sukkeret er karamelliseret kommes de ristet og afskallet hasselnødderne i, og det hele vendes sammen.
3. Kom et bagepapir ovenpå et skærebræt, og fordel krokanten ud herpå. Lad det køle helt af, og hak det i mindre stykker. Der må gerne være nogle gode chunks stykker iblandet, da det giver et godt knas i kagen.

Chokoladeganache med mandarin

1. Kom chokoladen i en skål og varm fløden op til lige under kogepunktet i en lille gryde.
2. I en tynd stråle hældes den varme fløde over chokoladen imens der rør i midten af skålen, indtil det hele har samlet sig og er blevet til en glat ganache.
3. Rør saft og skal i fra mandarinen til sidst.   
4. Befri brownien fra springformen, for en justerbar kagering med kageplast og kom brownien heri.
5. Hæld chokoladeganachen ud over og fordel krokanten ovenpå.
6. Stil kagen på frys imens du laver kirsebærmoussen.  

Kirsebærmousse

1. Udblød husblassen i koldt vand i 20 minutter.
2. Si kirsebærsiruppen fra bærrene, gem begge del, og kom siruppen op i en lille gryde sammen med citronsaft, sukker og vaniljesukker. Kog det kort op.
3. Vrid husblassen fri for vand og smelt det ud i den varme kirsebærlage. Lad det svale til lillefingerlunt.
4. Rør skyren i den lune kirsebærlage, af 3 omgange. Pisk fløden til en let skum og vend den forsigtigt i moussen af 2 omgange.
5. Tag brownien ud fra frost, fordel kirsebærrene ovenpå ganache og krokant, hæld moussen ovenpå og stil den på frys igen. Lad den sætte sig helt – gerne i 3-4 timer.  

Pynt

1. Temperere chokoladen (læs min vejledning til det her) og kom chokoladen op i en sprøjtepose. Tegn snefnug med chokoladen på et stykke bagepapir og lad det sætte sig. Drys dem efterfølgende med guldstøv.
2. Befri kagen fra kagering-og plast og spray den med hvid velvet spray.
3. Pynt med de resterende amarena kirsebær ovenpå, chokoladesnefnug og drys lidt flormelis ud over, for at give den et ekstra sneudseende.
4. Sæt kagen på køl i minimum 4 timer, så den kan tø op inden servering. 

TIP:

Denne kage er virkelig god, hvis du vil forberede så meget så muligt på forhånd, da den skal fryses inden velvet sprayen sprayes på. Du kan derfor lave den flere uger i forvejen, og blot have den til at stå på frost. Du kan også dele den op, dvs. at du kan bag brownien et par uger før og opbevare den på frost, og så samle selve kagen med de andre lag senere. 

Hvis du ikke bruger chokoladeknapper fra Callebaut, eller andet mærke, så hak din chokolade fint inden brug.

Når du skal tegne dine snefnug med den tempereret chokolade, så kan det være en hjælp at have en skabelon til at ligge nedenunder bagepapiret, så du ved hvor du skal sprøjte chokoladen ud, – med mindre at du er rigtig godt i frihåndstegning/maling.