Glutenfrie blåbær muffins

Disse blåbær muffins er udelukkende lavet af ingredienser, som jeg spiser til morgenmad (på nær bagepulver) – og er derfor en genial morgenmad til at tage med på farten. De er gluten- og laktosefrie og indeholder både gode kilder til kulhydrater, proteiner og fedt. De fungere også glimrende i ungernes madpakker, og hvilket barn bliver ikke begejstret når de får at vide, at de har fået en muffins med i madpakken – Sophia hoppede og dansede ihvertfald 🙂

De gør sig også ganske godt, når den lille eftermiddags sult melder sig.

Opbevare dem på køl i en lufttæt beholder, hvor de holder sig friske, svampet og lækre i 3-4 dage 🙂

Det skal du bruge:

Opskriften giver 12 muffins.

• 100 g. glutenfri havregryn
• 50 g. mandler
• 1 tsk. Bagepulver
• 2 tsk. Dadelsirup eller agavesirup
• 1 Banan
• 2 æggehvider
• 100 g. blåbær, fra frost eller friske
• 1 dl. laktosefri yoghurt naturel
• 45 g. smørbar eller blødt laktosefri smør
• Kokosflager til toppen

Sådan gør du:

1. Blend havregryn og mandler til fint mel i en minihakker.
2. Kom det over i en skål og tilsæt bagepulver.
3. Blend nu banan, dadelsirup, smør og yoghurt i minihakkeren og vendt det i skålen med havregryn og mandelmelet.
4. Kom blåbær i og vend det hele sammen.
5. Pisk æggehviderne stive i en ren skål og vend dem herefter forsigtigt i dejen.
6. Fordel dejen i en muffins bageplade med plads til 12, og drys med kokosflager på toppen af hver muffins.
7. Bag dem i ovnen ved 175 grader i 16-18 minutter.
8. Stik i dem med en kødnål for at se om de er færdigbagte. Der må ikke hænge dej ved på kødnålen, når du trækker den op igen. 

TIP:  

Drys evt. med hakket mørk chokolade på toppen af halvdelen af dine muffins – eller skift blåbærene ud med hvad du lige har i fryseren af andre bær.

De kan sagtens fryses ned, så du altid har et sundt lille måltid ved hånden – eller en nærende lille overraskelse til ungernes madpakker 🙂