Brød,  Madpakken,  Morgenmad

Koldhævede fuldkorns boller med spinat og græskarkerner

Koldhævede boller er virkelig en nem og lækker måde at få friskbagte boller på om morgenen. Alle ingredienserne blandes i en skål med en grydeske om aftenen og sættes på køl til næste morgen. Herefter sættes bollerne på en bageplade med 2 spiseskeer og bages. Det er virklig nemt 🙂

Man vinder også en meget bedre smag i sit bagværk, da man både bruger mindre gær og frø/kerner får lov til at trække mere smag ud i dejen i løbet af natten.

Disse koldhævede boller egner sig virkeligt godt til både morgenbordet, i madpakken og til sandwich. De er fyldt med kostfibre, vitaminer og mineraler. – og det kan vi jo virkelig godt lide 🙂

Det skal du bruge:

Opskriften giver 24 boller

  • 25 g. gær
  • 1 liter kogende vand
  • 400 g. frossent spinat
  • 200 g. græskarkerner
  • 200 g. havregryn
  • 800 g. hvedemel
  • 3 tsk. salt

Sådan gør du:

  1. Kom det frosne spinat i en skål og hæld det kogende vand ud over. Rør rundt til spinaten er helt tøet op.
  2. Rør gæren ud i.
  3. Kom alt hvedemelet i og bland det godt sammen.
  4. Tilsæt havregryn, græskarkerner og salt og rør det godt sammen.
  5. Dejen er meget klistret og halvt flydende.
  6. Kom husholdningfilm og et klæde over skålen og stil den på køl til næste morgen, ca. 12 timer.
  7. Tag dejen ud af køleskabet og lad den temperere i 30 minutter.
  8. Tænd ovnen på 230 grader.
  9. Sæt bollerne på 2 bageplader med bagepapir, med 2 spiseskeer.
  10. Bag dem ved 230 grader i 20 minutter.
  11. Bank under bunden på dem for at tjekke, om de er færdige. De skal lyde hule, når de er færdigbagte.
  12. Køl dem af på en rist.

TIP:

Jeg vil gerne dele 3 af mine bagetips med jer 🙂 Disse er nærmest bageregler, som jeg følger, hver gang jeg bager. Bagværk er lidt af en gåde nogle gange, men hvis man følger et par enkle regler/tips, så er man godt på vej. Her er mine tips til en vellykket koldhævede dej 🙂

  • Kom aldrig salt eller sukker ned til gæren, når den lige er opløst. Salt og sukker dræber gærcellerne og gør, at dit brød ikke hæver. Start med melet og kom først salt og sukker i til sidst.
  • Ved koldhævning, som i denne opskrift, bruges kun den halve mængde gær, som ved en hævning i stuetemperatur. Når du tager dejen ud fra køl, så lad den stå og temperere ved stuetemperatur, imens ovnen forvarmer. Dette udvikler en bedre smag og struktur i dit brød.
  • Kom først dine kerner og grovere meltyper i som noget af det sidste, da de ellers ødelægger glutennetværket i din dej. Glutennetværket størkner under bagningen og holder på form og luften i dit bagværk.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *